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苯并(a)芘是*的三大致癌物之一，性质稳定，在水体，土壤和作物中都容易残留。食物中苯并(a)芘进入人体组织后，分解速度比较快，对人体会造成巨大的伤害。因此。食品中的苯并(a)芘测定是关乎人类健康的重要保障。
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